Brouwerij Van Steenberge

(Recept: Hof ter Vrombaut)

Benodigheden

1kg runderstoofvlees-1 ui-1teen knoflook-1 selder-1 wortel-1 donkere augustijn-400 gr tomaten in blik-250 ml runderfond-verse oregano-2 cl olijfolie-peper en zout.

Uitvoering

-Kruid het vlees met peper en zout.Verhit 1...

Marriage made in heaven

Benodigheden

Glas: Augustijn 15cl
Garnering: Kaneelstok en steranijs
3,5 cl (“geboterde”) Belgian Owl whisky 4 years
2 cl troebel “ jonagold” appelsap
1 cl vers citroensap
1 cl “huisgemaakte...

Ingrediënten

4cl Hendrickx Gin
3cl versgeperst citroensap
2cl zoethoutsiroop
Celis white bier
2 schijfjes komkommer

Bereiding

Meng de eerste drie ingredienten in een collins glas gevuld met veel ijs
top af met Celis white en decoreer met...

Ingrediënten

5cl kwaliteitsvolle Bourbon
1cl Siroop op basis van Augustijn Bruin (los gelijke delen kristalsuiker en Augustijn bruin op op een laag vuur)
2-tal dashes Chocolate mole bitters van The Bitter Truth
Zeste van citroen
1kers

Bereiding

...

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg gekuiste paling, 150 g Palingbier of Augustijn Grand Cru,
150 g garnalenfond (garnaalkoppen laten trekken met wat water en groentenrestjes),
400 g room, 300 g prei, 100 g grijze handgepelde garnalen.

Paling

Verwijder de...

( recept : Stef Roesbeke / De Cluysenaer )

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram zalmhaasje, 3 dl Augustijn blond, 1 dl rijstazijn
4 witte asperges, Eiwit, Broodkruim, 8 witte asperges
8 groene asperges, 2 eierdooiers, 2 eetlepels marinade
150 gr gezouten boter...

( recept : Stef Roesbeke / De Cluysenaer)

Ingrediënten voor 4 personen

200 gr hoofdvlees, 1 dl Augustijn donker, 12 kappertjes met steeltje,
Rettich, Komkommer, Koolrabi, Lente-uitjes, Rijstazijn
30 gr mosterdzaadjes, Witte wijnazijn, Gevolgeltebouillon
...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden:

• 1000 à 1200 gr. opgekuiste lamsbout, lookpasta, za’atarkruiden,
• Couscous: 250 gr. couscous, 350 gr. spruitjes
• Auberginekaviaar: 3 aubergines, wat lookpasta, olijfolie
• Saus: 400 gr. bruine fond,...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 1 kg à 1,5 tussenrib zonder been in plakken van ± 5 cm, corne de gatte, gebakken champignons of andere
• Saus: 400 gr. bruine fond water, afval vlees, sjalot, 250 gr. Gulden Draak, 40 gr. beurre manié, tijm, laurier,...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden en bereidinswijze

• 500 gr. room en 320 gr. melk warmen tot het kookpunt
• 2 eieren en 6 eidooiers roeren met 150 gr. suiker, daarop 175 gr. Bokbier gieten en mengen. Om een nog meer geconcentreerde smaak te krijgen van...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 8 stukjes zeeduivel
• Coulis pompoen: 80 gr. augustijn, 80 gr. pompoenvlees, 160 gr. boter
• Garnituur: 500 gram spinazie, blokjes gepelde tomaten, saffraan

Bereiding en afwerking

• ...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 800 à 1200 gr. hertenbout, de vliezen en afval van het opkuisen van het vlees
• Gekonfijte rode kool (± 15 personen): 1 kg rode kool gesneden, 25 gr. azijn, 100 gr. cassis, 100 gr. bruin suiker, 100 gr. wit suiker,...