Paling op Sentse wijze
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg gekuiste paling, 150 g Palingbier of Augustijn Grand Cru,
150 g garnalenfond (garnaalkoppen laten trekken met wat water en groentenrestjes),
400 g room, 300 g prei, 100 g grijze handgepelde garnalen.
Paling
Verwijder de vinnen van de paling. Was deze goed en dep hem droog. Snij de paling in stukken en kruid met zeezout. Zet de paling, samen met het bier en de garnalenfond, in een pan met deksel op het vuur. Verwijder het deksel als de paling bijna gaar is en laat het kookvocht verdampen tot er nog enkele lepels overschieten. Voeg de room toe en laat de saus inkoken. Werk de saus eventueel af met enkele druppels bier en een snuifje cayennepeper.
Prei
Snij de prei in kleine stukjes en was deze. Stoof de prei gaar in een beetje hoeveboter.
Afwerking
Schik de prei in een diep bord. Leg de paling bovenop de prei en giet er wat saus over. Bestrooi rijkelijk met garnaaltjes. Garneer naar eigen inspiratie met een takje kruiden, schijfjes prei, stukjes tomaat, een kruidenwafeltje, …