Lamsbout met Piraat, za’atar, lookpasta, auberginekaviaar, couscous met spruitjes

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden:

  • 1000 à 1200 gr. opgekuiste lamsbout, lookpasta, za’atarkruiden,
  • Couscous: 250 gr. couscous, 350 gr. spruitjes
  • Auberginekaviaar: 3 aubergines, wat lookpasta, olijfolie
  • Saus: 400 gr. bruine fond, lamsafval, 100 gr. Piraatbier, look, tijm, restjes groenten, 40 gr. beurremanie.

Bereiding en afwerking

  • Saus: de afval aanbakken in olie, groenteresten erbij en look. Blussen met bier en fond. Nog wat extra vocht bij voegen en beurre manié. Zachtjes sudderen en uitdampen tot gewenste dikte. Door een fijne zeef passerern.
  • Aubergines: doorsnijden in de lengte, inwrijven met olijfolie en look en in oven garen gedurende ± 50 minuten op 160°C. Het vlees uit de schillen lepelen en wat fijn maken met mes of vork, nog wat olijfolie onder mengen. In pannetje leggen.
  • Couscous met spruitjes: spruitjes beetgaar koken in 500 gr. water met 5 gr. zout. De couscous in een pan doen, de spruitjes door een zeef gieten waarbij het sap bij de couscous terecht komt. De couscous hierin gaarkoken. Laten afkoelen. De spruitjes grof snijden, olijfolie en za’atar bij voegen.
  • Lamsbout: kruiden, aanbakken en inwrijven met de lookpasta. In de oven laten garen gedurende ongeveer 40 minuten op 70°C of tot een kerntemperatuur van 58°C.
  • Afwerking: de auberginepuree en de spruitjescouscous (in tefalpan) opwarmen. Het vlees op het einde nog eens extra goed warmen op 200° in de oven of onder de grill, en in schijfjes snijden. Alles schikken op bord en naperen met de saus.
Op de hoogte blijven via onze nieuwsbrief? Klik hier om je in te schrijven