Kabeljauwfilets met witlof en Celis White.
(Recept: Hof ter Vrombaut)
Voor vier personen
4 struikjes witlof-1 eetlepel boter-peper en zout-2 sjalotjes-1 dl visfumet-1 dl Celis White-5 eetlepels room-50 gr ijskoude boter,in blokjes-8 kabeljauwfilets-verse bieslook.
Spoel het witlof,verwijder het harde gedeelte onderaan.Snipper de witlofstruikjes fijn en stoof ze beetgaar in een halve eetlepel boter.Kruid ze met peper en zout.
Pel en snipper de sjalotjes fijn.Fruit ze glazig in een halve eetlepel boter.Schenk er de visfumet en de Celis White bij. Laat inkoken toe ongeveer drie vierde van het volume.
Schenk er de room bij.Breng aan de kook.Voeg er beetje bij beetje de koude boterblokjes aan toe.Breng op smaak met peper en zout.Houd de saus warm op een zacht vuur.
Rooster de kabeljauwfilets 3 tot 4 minuten aan elke kant,in de grillpan.
Verdeel het witlof en de visfilets over voorverwarmde borden.Lepel er wat hete saus bij.Werk af met gehakte bieslook.