Brouwerij Van Steenberge

(recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 8 stukken kabeljauw zonder vel
• Notenboter met dille: 200 gr. hoeveboter, 25 gr. hazelnoten, 25 gr. pijnappelpitten, 10 gr.
• Dille
  champignonhaksel:
• 75 gr. sjalot gehakt, 150 gr. augustijn grand cru, 500 gr. gehakte witte champignons, 150 gr.room

Bereiding en afwerking

• Notenboter: boter slap laten worden op kamertemperatuur of in micro-wave. De noten en dille fijn malen en onder de boter mengen. Laten opstijven in een doosje in de koelkast.
• Champignonhaksel: sjalot met de Augustijn Grand Cru laten inkoken tot bijna niks meer rest, de gehakte champignons erbij doen en de room. Laten inkoken tot een gebonden massa.
• Kabeljauw: een ovenschotel of vuurvaste schotel inwrijven met wat boter, de kabeljauw zouten aan beide zijden, in de schotel leggen en bedekken met een ferme plak notenboter.
• Afwerking: de kabeljauw gedurende 25 à 30 minuten in een oven van 70 ° laten gaar worden. De boter zal zich mooi op de kabeljauw vastzetten. In een diep bord de champignonmassa schikken, en daarop de kabeljauw. Eventueel nog wat klare boter uit de schotel rond de kabeljauw druipen. Men kan de noten ook vervangen door verse kastanjes die men pelt en fijn maalt.