HOOFDVLEES - Augustijn Donker
( recept : Stef Roesbeke / De Cluysenaer)
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr hoofdvlees, 1 dl Augustijn donker, 12 kappertjes met steeltje,
Rettich, Komkommer, Koolrabi, Lente-uitjes, Rijstazijn
30 gr mosterdzaadjes, Witte wijnazijn, Gevolgeltebouillon
Vinaigrette, 10 cl notenolie, 5 cl witte basamico, mosterddressing
Mayonaise, Augustijn donker, Tierenteyn mosterd
Bereiding
Verwarm het bier in een pan en laat hierin het hoofdvlees smelten. Giet dit daarna in een kom en zet deze 2 uur in de koelkast. Maak slierten van de komkommer en de rettich en draai deze op rolletjes. Haal met een vormpje rondjes uit de koolrabi. Marineer de groenten een kwartier in rijstazijn. Versnipper de lente- uitjes.
Kook de mosterdzaadjes 35 minuten in 1/3 deel witte wijnazijn en 2/3 deel bouillon. Laat uitlekken en afkoelen.
Maak een vinaigrette van de notenolie en de balsamico.
Maak een dressing van de mayonaise en de mosterd en voeg er naar eigen smaak enkele druppels Augustijn donker aan toe. Verdeel het hoofdvlees in gelijke delen in leg deze in een lijn op het bord. Verdeel er alle groentesnippers rond en benevel het geheel met de vinaigrette. Werk af met de dressing.