Gebakken zeeduivel met spinazie, pompoencoulis met Augustijn Blond, gestoofde saffraantomaat
( recept: Dirk Boelens/ De Warande)
Benodigheden
- 8 stukjes zeeduivel
- Coulis pompoen: 80 gr. augustijn, 80 gr. pompoenvlees, 160 gr. boter
- Garnituur: 500 gram spinazie, blokjes gepelde tomaten, saffraan
Bereiding en afwerking
- Coulis pompoen: .pompoen gaarkoken met het bier, mixen en door fijne zeef steken. Voor het opdienen dit mengesel opwarmen en monteren met de boter. Kort mixen voor het serveren.
- Garnituur: de spinazie aanstoven in wat boter. De tomaten mengen met wat saffraan en zeezout en opwarmen op het laatste moment
- De zeeduivel bakken in een hete tefalpan en even laten verder bakken in de oven. De spinazie op bord schikken met de coulis, de gestoofde tomaat er rond en daar op de vis
Op de hoogte blijven via onze nieuwsbrief? Klik hier om je in te schrijven